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El Método tradicional Gong fu |
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En China la presentación formal del té es conocida como "Gong fu", el termino "Gong fu" significa “la destreza de la práctica”. La esencia de esta idea significa que la habilidad no es obtenida de la teoría, sino más bien de la práctica. El procedimiento correcto y los instrumentos utilizados son muy importantes en este método, pero también es un tiempo de placer y experimentación. Cuando se habla de "El té de gong fu" se hace referencia a los preparativos más o menos elaborados del té usando utensilios fabricados con la "Arena morada" (arcilla especial de Yixing), también son necesarias tazas, pequeños vasos para oler el té, una bandeja adecuada para eliminar el agua, una toalla, y una jarra para el agua caliente.
En los preparativos del té de Gong fu se utilizara agua a alta temperatura y debido a la porosidad y las propiedades aislantes de los utensilios de Yixing, los tes verdes, aromatizados y blancos para este método no están recomendados. Los pasos a seguir son los siguientes: Enjuague.- Siempre que se vaya a preparar té, el primer paso es enjuagar todos los recipientes con agua caliente. El ritual de té comienza limpiando los recipientes: de polvo y residuos quedando listos para recibir el té, además de calentarlos ya que los utensilios de yinxing están normalmente fríos. Primero el agua se vierte en la tetera, después en la jarra, se continúa por los vasos y por ultimo se desecha el agua en la bandeja o en un bowl para tal efecto. Hojas de té.- Las hojas de té deben estar preparadas con anticipación, listas para ser puestas en la tetera tan pronto como ha sido calentada. Aproximadamente entre una y dos cucharaditas de hojas son una buena cantidad para preparar la infusión inicial. Hay que contar también con el tipo de te a preparar, no es igual preparar te oolong que te negro en cuanto a la cantidad que se necesita de cada uno de ellos. La infusión.- Para preparar la infusión, hay que tener en cuenta varios factores (calidad y la temperatura del agua, tiempo de reposo, tipo de té y la cantidad de hojas que se utilizara). Se añade a la tetera las hojas de té y luego se vierte un poco de agua por encima hasta cubrirlas, inmediatamente después de cubrirlas esta agua es desechada, una vez limpio el se te vuelve a verter agua hasta cubrir las hojas, se tapa la tetera y se continúa vertiendo el agua por encima de la tapa, procurando que el agua caiga por el respiradero de la tetera hasta que un poco de agua salga por el pitorro de la tetera. Cuando esto sucede, quiere decir que la tetera esta llena y climatizada a la temperatura correcta. El servicio.- Una vez pasado el tiempo de infusión, el té es servido en la jarra no dejando nada de agua en la tetera y en contacto con las hojas. Desde la jarra se procede a servir el te en las tazas individuales. Reinfusionado. – Uno de los beneficios de usar tes de hoja entera es que puede ser reinfusionado, entre dos o tres veces, dependiendo del tipo y la calidad del té. Al reinfusionar se debe de incrementar el tiempo de reposo de la infusión así como la temperatura del agua hay que asegurarse de que las hojas de té no están en contacto con agua caliente ni fuera de la tetera climatizada en el tiempo que pasa entre los distintos reinfusionados hojas de té permanezcan fuera de la tetera ni en contacto con agua en el tiempo transcurrido entre infusiones. Sergio Ortiz Ureña |
