| Etapa | Objetivos | Métodos | Maquinaria e Instalaciones | Cambios provocados |
| Marchitado | La deshidratación parcial de los brotes, para hacerlos maleables en el enrulado. Cambios químicos. | Exposición al aire en condiciones naturales o controladas. Duración 12 a 18 horas. | Marchitado en artesas, tambores, túneles o marchitadoras mecánicas continuas | Reducción de la humedad a aproximadamente 55-58%, aumento en la cafeína, azúcares solubles y aminoácidos; cambios en la proporción de ácidos orgánicos y la actividad de enzimas del brote y hojas. |
| Enrulado | Ruptura y distorsión de los brotes de té, para permitir el contacto enzimas y sustrato. | Proceso mecánico de rasgado, cortado, aplastado, ruptura y torsión | Enruladora ortodoxa, C.T.C., Rotorvane, L.T.P. o V.S.T.P. | Los brotes se cortan y torsionan; los componentes celulares se mezclan y el proceso oxidativo se inicia. |
| Fermentado | Cambios químicos en los constituyentes de las hojas, por oxidación o cuando de vuelve pardo enzimático (fermentación). | Exposición al aire, por espacio de 1 a 2 horas, bajo condiciones de temperatura (25-30° C) y humedad (90-100%) controladas. | Fermentación en lecho, bandejas, tambor o cintas de fermentado continuo. | El color cambia del verde a cobrizo; los polifenoles se oxidan y condensan. |
| Secado | Detener el cuando de vuelve pardo enzimático (fermentación) y deshidratar el producto para conservar su calidad en el almacenamiento. | Exposición a una corriente de aire caliente, por espacio de 25-30 minutos dentro de un secadero, con una temperatura de entrada del horno de 90-105° C y 50-55° C de salida. | Secadero de té convencional; Secadero continuo Tocklai o Secadero de lecho fluido. | La humedad se reduce a aproximadamente 3 a 4%, el producto adquiere su apariencia y color característicos. Una parte de los azúcares se caramelizan y los polifenoles sufren epimerización. |
| Limpieza y clasificación | Se elimina el polvo y la fibra, se clasifica en grados o tipos. | El té seco “en rama” es quebrado, desfibrado, clasificado, mezclado y envasado. | Quebradora mecánica. Desfibrador electrostático. Clasificadora mecánica, Mezcladora y envasadora | Clasificación del lote según tamaño en diferentes grados o tipos. |
