Según el tipo de hoja con que están hechos, la edad de las mismas y su método de procesamiento, podemos clasificar los tes japoneses en cuatro grandes grupos:

GYOKURO: Cuya traducción es “gema de la gota de rocío” o “perla de rocío”. Es un valioso té de gran calidad. Sus hojas son tiernas y dulces. Cuando los primeros capullos comienzan a abrirse, son puestos bajo lonas para protegerlos del sol. En el momento de la cosecha se recogen los capullos de la primera floración y se enrollan a mano (nunca con máquinas) y se asemejan entonces a pinaza: planas y afiladas. De sabor fuerte pero menos amargo. Las  hojas cultivadas de la misma forma, pero sin enrollar, se denominan “tencha” y siempre se utiliza molido hasta convertirse en polvo.

MATCHA: Es como se denomina al “tencha” molido, es un té especial utilizado en la ceremonia del té japonesa. Se disuelve en agua caliente y se bate con varilla de bambú. Su sabor es suave y dulce. Esta práctica del “batido del té” comenzó en China y se extendió a Japón. Se  considera que la espuma del té  realza su sabor. La traducción japonesa del nombre  matcha es “jade liquido”  

SENCHA: Es el tipo de té más popular en Japón, existiendo dentro de su tipo la variedad de mayor calidad y la de uso cotidiano. Las hojas (el capullo y las dos hojas superiores) se recogen tan pronto como maduran, luego se cuecen al vapor y se enrollan hasta parecer agujas  largas. La bebida que se obtiene es de un verde claro, con sabor entre dulce y amargo a la vez. 

BANCHA: Es la calidad mas baja del “sencha”. Los japoneses lo consideran apto para los niños, por su bajo contenido en cafeína. Es un té elaborado a partir de hojas grandes y “viejas” del árbol, ya que son las que se podan al finalizar la estación. Dentro del bancha hay dos subcategorías:      

Hojicha: Son hojas tostadas de té bancha, de aroma tostado y terroso.     

Genmaicha: Es la mezcla de hojas de té bancha con arroz tostado a la brasa, apaga la sed  y da sensación de saciedad. Conocido también como “té palomita” por el aspecto del   arroz al “inflarse”