Las plantaciones, de las cuales muchas  tienen una  superficie inferior a una hectárea están instaladas en las dos islas del sur, Kiushu y Shokoku y el el sur de la isla principal de Honshu.

Teniendo en cuenta que el 60% del té crece en altitud, donde las temperaturas bajo cero no son escasas, no es raro que el material vegetal se componga de variedades muy resistentes al frío.

La explotación de los jardines es principalmente tarea de campesinos que lo compaginan con el cultivo del arroz. Mientras que aún el la mayor parte del mundo la recolección continúa siendo un trabajo manual, en Japón disponen de maquinaria muy sofisticada que selecciona las hojas jóvenes. Para facilitar el paso de la maquinaria, los árboles de té no presentan un trazado recto sino esférico. 

El té crece entre Marzo y Noviembre permaneciendo el resto del año en estado de hibernación. 

Hay cuatro periodos de cosecha establecidos:

• De mediados de Abril a finales de Mayo. Rendimiento medio de ocho toneladas de hojas frescas por hectárea. Es la cosecha más importante.
• De finales de Junio a mediado de Julio.  Rendimiento de seis toneladas de hoja fresca por hectárea.
• De finales de Julio a mediados de Agosto.  Rendimiento de cuatro toneladas por hectárea.
• Durante el mes de Septiembre.

El procedimiento de elaboración del té verde en las factorías es a base de vapor. La aplicación de este tras el marchitado paraliza el proceso de fermentación, siendo posteriormente las hojas enrolladas bajo presión para adoptar su característica forma de aguja.

En este estado el té está manufacturado a medias y se le llama Aracha.  Conteniendo aún tallos es vendido a mayoristas para estandarizarlo, tamizarlo y secarlo una última vez.