Según el tipo de hoja con que están hechos, la edad de las mismas y su método de procesamiento, podemos clasificar los tes japoneses en cuatro grandes grupos:

Encontramos tres tipos principales de té: Verde, Negro y de otros tipos, como el Oolong. Cada uno de ellos sufre  un proceso diferente antes de  su comercialización.

Para elaborar el té negro, la hoja de té fresca es marchitada, dejándola secar al aire libre. Luego se rompe y se deja que fermente, de allí su color marrón oscuro. Entre los más populares encontramos el Darjeeling, el Ceylan o el Lapsang  Souchong (de sabor ahumado).